Bta., lo último en tecnología, maquinaria e ingredientes para los alimentos del futuro
Visión artificial, equipos de rayos X de última generación, sistemas automatización en salas de despiece, termoformadoras para el envasado de alimentos al vacío y bajo atmósfera modificada, sistemas de ahumado natural y nuevas tecnologías de esterilización son algunas de las novedades que se exhibirán en los salones Tecnoalimentaria y Tecnocárnica. Además, la área Ingrenova volverá a convertirse en el gran escaparate de las últimas innovaciones en ingredientes, aditivos y aromas. En esta zona podrán descubrir, por ejemplo, copos de guisantes naturales sin alérgenos para rellenar o rebozar, nata de origen no láctico, té verde con principios activos, un aditivo antimicrobiano único en Europa o aromas de coctail y de humo.
Llegan la visión artificial y los ultrasonidos
El potencial de la visión artificial en el campo de la alimentación es inmenso, ofrece múltiples oportunidades a la industria alimentaria, principalmente en las tareas de inspección, selección de productos, control de calidad, embalaje y monitorización de procesos. Los visitantes de Bta. podrán descubrir las últimas novedades respecto a su aplicación en el sector de la alimentación y las bebidas en Tecnoalimentaria.
La empresa Dibal presentará su sistema de visión artificial, con una resolución de hasta 1.024 x 768 píxeles, y un campo de visión de hasta 1 x 1 metros, incorporado en los equipos de pesaje y etiquetado automático, para la identificación de códigos de barra, y reconocimiento y verificación de caracteres (OCR y OCV). "Esta novedad permitirá garantizar la calidad en el producto que pasa por la máquina: correcta colocación de las etiquetas, tapones u otros elementos dentro del producto, formas del producto, colores, etc. ", expone Javier Déniz, Director Gerente de DIBAL.
Otro de los equipos de Rayos X de última generación para optimizar el control de calidad que se presentará en Bta. es el nuevo modelo Baseline 100 de Multivac, adecuado para la monitorización de envasado primario y secundario, hasta un tamaño mediano. Este sistema, que trabaja con una resolución de 0,4 mm, presenta una detección altamente precisa de cuerpos extraños en el envase, productos faltantes o defectuosos.
También en relación al control de calidad de los alimentos, Raytec mostrará el nuevo clasificador óptico Rayfly para lavar productos frondosos, que es capaz de eliminar los contaminantes que suelen aparecer en el proceso primario de las ensaladas frescas. La nueva máquina esta diseñada para la preselección de ensaladas antes de las operaciones de lavado. "Con esta nueva creación, queremos responder a la creciente demanda para mantener limpia el agua de lavado. La máquina evita que los contaminantes crucen parte de la línea de proceso", resalta Cristian Sani, gerente de la compañía.
Los ultrasonidos son otra de las tecnologías punteras que se está aplicando en la industria alimentaria, y en Bta. se mostrará lo más nuevo en este campo. "Presentaremos una tecnología innovadora de esterilización de productos líquidos y de alta viscosidad basada en radiofrecuencia para esterilitzar queso fresco para untar y pasteurización en mermeladas, manteniendo las cualidades organolépticas intactas", asegura Giuseppe Battaglia, director comercial de Officine di Cartigliano.
Salas de despiece automatizadas
En Tecnocárnica se mostrarán las últimas tendencias en maquinaria y tecnología para el tratamiento y el procesado de la carne. La compañía Attec Danmark presentará un equipo que permite el corte de forma automática en canales porcinas desde 65 a 110 kg a velocidades de hasta 700 canales/hora, y otra máquina autómatica para centros de cerdo, que permite realizar el corte en panceta, lomo, espinazo, apófisis espinosa, hueso rosario y tira de costilla con una velocidad de hasta 700 centros/hora. La compañía asegura que los nuevos equipos son fruto de la adaptación a la demanda exterior. "Muchos de nuestros clientes han focalizado sus ventas en la exportación. Este hecho ha planteado nuevos retos productivos para alcanzar los estándares requeridos por clientes internacionales", destaca Sergio Ridao, director comercialen España y Portugal.
También en este salón, Multivac exhibirá dos nuevas termoformadoras (modelo R245 y R 085) para el envasado de alimentos al vacío y bajo atmósfera modificada. "Nuestras envasadoras ofrecen soluciones innovadoras para un cambio más rápido de formatos y de material de envasado. Cuando hablamos del desarrollo de nuevas soluciones Multivac o la mejora de las ya existentes, la reducción del consumo de energía es nuestra mayor prioridad", afirma Carlos Cordobés, director comercial de la compañía. La empresa también presentará un nuevo modelo de termoselladora completamente automática: la T 600, capaz de sellar hasta 40 bandejas por minuto y dirigida sobretodo a las empresas pequeñas y medianas del sector alimentario.
Otra de las novedades que se mostrarán en Tecnocárnica será un nuevo sistema de ahumado natural de productos cárnicos diseñado por Comercial Arrel. Se trata de unas cámaras de ahumado a través de un método al vapor, que implica una baja pérdida de peso en comparación a métodos de ahumado tradicionales. El sistema se puede aplicar a salsichas cocidas o hervidas, carne y jamón cocido. "Las principales ventajas del sistema son la reducción de tiempos de ahumado en un 40%, la reducción de la merma del producto en un 3% y la ausencia de benzopirenos", defiende el gerente de la empresa Gonzalo Zanetti.
Almacenamiento automático
¿Cómo optimizar el almacenamiento y distribución de pedidos en la industria alimentaria? La respuesta se podrá descubrir en Bta., donde Ssi Schaefer presentará el 3D-Matrix, una innovadora solución modular diseñada para optimizar los sistemas de almacenamiento y preparación de pedidos que permite eliminar los cuellos de botella en almacenes dinámicos ya sean de cajas, bandejas, contenedores o palés así como acceder a todos los artículos. Algunos de los principales fabricantes de bebidas, como Gerolsteiner-Brunnen GmbH & Co. KG y Si Si-Werke, o los retailers Migros-Verteilbetrieb Neuendorf AG, Lidl y el estadounidense ES3 LLC ya han optado por este sistema.
Limpieza ecológica y eliminación de etiquetas
La calidad y la seguridad final de los alimentos consumidos depende de la higiene y la desinfección adecuadas de los equipos, utensilios e instalaciones de la industria alimentaria. Bta. reunirá las últimas novedades en este campo. Mimasa ha escogido Bta. para mostrar los resultados de su principal proyecto de innovación: un sistema de eliminación de etiquetas. Estas son imprescindibles para garantizar la trazabilidad de los alimentos y asegurar que la información no se pierda pero que al mismo tiempo es necesario ir quitandolas a lo largo del proceso. Mimasa ha ideado un nuevo sistema hidráulico que varía de presión en función del tipo de etiquetas, consiguiendo su eliminación total a un mínimo coste energético. Además, la compañía también presentará una ampliación de su programa APPCC, que permite el control y el registro de los puntos críticos del proceso de higienización en túneles y armarios de lavado, a través de una aplicación para dispositivos móviles (iOS y Android).
Por su parte, Nilfisk presentará su nueva línea blanca InfiniClean, un sistema innovador de limpieza de filtro que aprovecha la diferencia de presión entre el escape y el aire aspirado para conseguir limpiar los cartuchos. No necesita ninguna alimentación externa de aire comprimido ni de ninguna acción de limpieza por parte del usuario. Además, mostrará el último modelo de fregadora de conductor acompañante con el sistema Ecoflex, que permite mantener un control absoluto del consumo en la limpieza rutinaria, así como la posibilidad de aplicar una cantidad extra de agua y presión durante un minuto para limpiar de forma más eficiente. "Nilfisk combina perfectamente el arte de la sostenibilidad con la eficiencia de la limpieza. El resultado: limpieza y medio ambiente son ahora compatibles gracias al sitema Ecoflex", resalta Javier Culacón, director general de la compañía.
Ingrenova: la vitrina de los nuevos ingredientes, aditivos y aromas
Ingrenova volverá a ser otro de los puntos de ebullición de innovación en Bta. Esta zona mostrará los nuevos lanzamientos en ingredientes, productos alimentarios intermedios e aditivos que han salido al mercado en los últimos tres años. Una edición más, Ingrenova se convertirá en el gran escaparate de uno de los sectores que más está apostando por el I+D a la hora de desarrollar productos para obtener alimentos de base más natural y diseñar nuevos alimentos funcionales. En total serán 20 las novedades que se mostrarán en vitrinas individuales y acompañadas por una descripción del producto.
Ingrediente para rebozar sin alérgenos
Los lanzamientos en ingredientes funcionales serán los grandes protagonistas de esta edición. Destaca, por ejemplo, Texta Pois 24 de Sotexpro, un innovador ingrediente sin alérgenos que se puede utilizar como relleno en productos cárnicos y como rebozado sin gluten. Se trata de un copo de guisantes 100% natural obtenido mediante un proceso de extrusión que tiene una textura muy crujiente y se presenta en varios granulados.
Otra novedad será la de la compañía Taiwan Waffle de Texture Maker Enterprise, que presentará Drinking Cream Powder, una nata en polvo para montar de origen no lácteo para aplicar en leches y derivados y en bebidas refrescantes.
Bolsitas de té con principios activos y potentes antioxidantes
Dentro de los ingredientes funcionales, se exhibirán varias innovaciones en nutracéuticos. Zeus Química dará a conocer dos nuevos lanzamientos en polvo: Kaneka QH (Ubiquinol: Coenzima bioactivo Q10) y Barley Balance. Kaneka QH es un potente antioxidante: "El ubiquinol tiene un papel clave en la producción de energía (ATP), con numerosos beneficios como pueden ser el aporte de energía, salud cardiovascular, aumento del rendimiento deportivo, antienvejecimiento, etc", expone Imma Martínez, del departamento de marketing de la empresa. Y Barley Balance es un extracto de cebada con un contenido del 75% en betaglucanos, obtenidos por un proceso totalmente natural. "Los betaglucanos son fibras solubles ampliamente conocidas y respaldadas por la EFSA por sus propiedades saludables, especialmente en relación a la reducción del colesterol", sostiene Martínez.
Otro de los lanzamientos destacados es el de Innovafood/Novastell que presentará Activ & Tea P5, unas bolsitas individuales de té verde con principios activos compuesto por hojas de té donde se ha fijado un ingrediente activo. Por su parte, Prefood Technologies presentará un elaborado graso texturizado de origen 100% vegetal, elaborado en base a aceites no hidrogenados sin grasas trans. "El elaborado guarda las propiedades saludables de las grasas vegetales insaturadas, con la textura propia de las grasas de origen animal, pudiendo personalizarse la textura según la aplicación en la elaboración de alimentos", expone Vicente García, responsable de Desarrollo de Negocio. Otra de las novedad en nutracuéticos será Kioslim de Innovafood/Kitosyme, unos sticks de chitosan de origen no animal que absorben 800 veces su peso en grasa.
Y en la gama de prebióticos, Innovafood/Cosucra exhibirá Fibrulose, una fibra alimentaria soluble extraída de la raíz de achicoria, pensada para reducir el contenido en azúcares en aplicaciones que requieren alta solubilidad sin afectar a la viscosidad y la textura, como son helados y sorbetes.
Aditivos antimicrobianos y más saludables
En el campo de aditivos, una de las novedades que descubrirá Ingrenova es el LAE (etil lauroil arginato) de Vedeqsa, un antimicrobiano único en Europa para su uso en el tratamiento térmico de productos cárnicos que previene el deterioro de los alimentos y el crecimiento microbiano sin afectar a las propiedades organolépticas y a la calidad de los alimentos. "Es un líquido transparente con una amplia gama de actividad antimicrobiana y es de baja toxicidad oral. Es muy eficaz en la inhibición del crecimiento de bacterias, levaduras y mohos", destaca Raquel Anadón, del departamento de comunicación de Vedeqsa.
Con la finalidad de proporcionar a los consumidores alimentos fritos con menos grasas, más saludables y sabrosos, Wellence Fat Reduction Solución, de Brenntag-Dow Pharma And Food Solution, es una preparación en polvo basada en derivados de celulosa que permiten una reducción del 35% o más en los recubrimientos fritos de patatas y rebozados de carne, pollo y pescado.
Otra de las innovaciones del mercado en aditivos que se presentará en Ingrenova es C*PulpTex de Cargill, una nueva solución de almidón texturizante instantáneo que se puede aplicar en salsas de tomate, kétchup, sopas de tomate, toppings para pizzas y bebidas de frutas. "Aporta una textura pulposa, permite reemplazar ingredientes de precios volátiles sin afectar la calidad del producto", defiende Belén Ruiz, responsable de comunicación de Brenntag, empresa distribuidora del producto.
Por su parte, Taiwan Waffle de Texture Maker Enterprise exhibirá un nuevo aditivo funcional llamado gofre de Taiwan, elaborado con almidón modificado, leche y huevos que se puede utilizar como premezcla alimentaria para pastelería y repostería.
Aromas de humo y de café
Respecto a las innovacions sensoriales, Nactis Flavours presentará nuevos aromas de sabores de cócteles naturales: Cosmopolitan, Mojito, Piña colada y Acapulco, que se pueden aplicar tanto en bebidas como en repostería, panadería y leches. La misma compañía mostrará un innovador polvo de aroma de humo, elaborado en base de serrín de haya, que permite dotar al producto de un gusto muy parecido al ahumado tradicional.
Por su parte, Innovafood/Prova mostrará un nuevo aroma a base de café y otras sustancias 100% naturales y con propiedades hidrosolubles y liposolubles. Y para dar respuesta a la creciente demanda de potenciadores naturales de sabores, Biorigin/Brenntag ha lanzado BoiSavour, un aroma natural y potenciador de sabor que construye el perfil de sabor deseado, agregando "mouth-watering" y "mouthfeel" a los alimentos.
Entrega de los Premios Bta. Innova y Bta. Emprende
Como novedad, Bta. entregará el próximo 23 de abril a las 17h los Premios Bta. Innova y Bta. Emprende en una gala presidida por María Luisa Poncela, Secretaria General de Ciencia, Tecnología e Innovación.
Entre las 20 candidaturas presentadas, cuatro proyectos recibirán el Premio Bta. Innova: En la categoría de procesos y transformación, Industries FAC/OC Solutions y Grupo Linde por el proyecto Hamcelan, un sistema único de lavado de jamones y paletas en seco y en continúo; en la categoría de seguridad alimentaria, Aneolia por el proyecto Oxylos, una solución automática para el control de calidad del empaquetado; en el apartado de medio ambiente, residuos, ecodiseño e eficiencia energética, Xuclà por su proyecto Esfera de túneles de lavado y secado de cajas; y en la categoría de automatismos, elementos sensores, control, logística y TIC's, Foss Iberia y Gea Westaflia por su proyecto conjunto Sapea (Sistema de Autogestión de Proceso de Extracción de Aceite).
Por otro lado, el Premio Bta. Emprende lo recogerá el proyecto Foodini, una impresora 3D de comida a partir de ingredientes naturales diseñada por la empresa Natural Machines, que ha resultado ganador entre las cuatro candidaturas prenentadas.
